近期，王寶和大酒店的高級(jí)行政廚師朱平波每日都要處理超過1000斤的小龍蝦，這得益于餐廳的小龍蝦自助餐正處于銷售旺季。對(duì)于顧客關(guān)于小龍蝦消費(fèi)的各種疑問，他分享了自己的心得，強(qiáng)調(diào)在挑選、烹飪以及享用過程中都需留意諸多細(xì)節(jié)。

在自行購(gòu)買小龍蝦進(jìn)行烹飪時(shí)，消費(fèi)者務(wù)必仔細(xì)篩選，剔除那些已經(jīng)死亡或?yàn)l臨死亡的個(gè)體。健康的小龍蝦通常行動(dòng)靈活，對(duì)外界刺激有著迅速的反應(yīng)。當(dāng)用手輕輕觸碰其觸須或尾部時(shí)，它們會(huì)立刻展現(xiàn)出躲避的動(dòng)作。此外，健康的小龍蝦外殼呈現(xiàn)出鮮艷的光澤，腹部清潔無污垢，不會(huì)出現(xiàn)黑色或黃色的痕跡。這是因?yàn)樗牢r或?yàn)l死蝦的體內(nèi)會(huì)迅速繁殖細(xì)菌，并產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。如果食用了這些不健康的小龍蝦，可能會(huì)引起輕微的腸胃不適，嚴(yán)重時(shí)甚至可能導(dǎo)致食物中毒。因此，在烹飪前進(jìn)行嚴(yán)格篩選，是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。

如果消費(fèi)者在餐廳食用已經(jīng)煮熟的小龍蝦，可以通過小龍蝦的腮部顏色、肉質(zhì)口感判斷小龍蝦品質(zhì)。通常而言，活蝦受熱時(shí)會(huì)蜷縮，蝦尾緊實(shí)有彈性，蝦肉鮮嫩，腮部潔白;死蝦及瀕死蝦的肉質(zhì)較為松軟，蝦肉可能有異味，腮部也不太干凈。對(duì)于后者，要謹(jǐn)慎食用。

正確的烹飪方法也至關(guān)重要。烹飪前，可用清水反復(fù)沖洗小龍蝦，去除外殼和腹部的泥沙和雜質(zhì)。烹飪時(shí)，務(wù)必?zé)�熟煮透。除了炒制悶燒等烹調(diào)方式外，對(duì)于冰鎮(zhèn)、糟醉等冷食小龍蝦，尤其要注意操作空間和操作工藝的規(guī)范性。不建議生食小龍蝦，即便是冰鎮(zhèn)或糟醉的產(chǎn)品，也應(yīng)當(dāng)先煮熟再調(diào)味。

在享用小龍蝦時(shí)，請(qǐng)務(wù)必避開其內(nèi)部的“蝦黃”，并且徹底清除“蝦線”。小龍蝦的蝦頭中，“蝦黃”實(shí)際上是其肝胰腺和生殖腺的集合，這些部位容易累積有害物質(zhì)，因此不宜食用。蝦背上的“蝦線”則是小龍蝦的腸道，其中可能含有未完全消化的食物殘?jiān)�、泥沙以及腸道細(xì)菌。雖然這些物質(zhì)通常不會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重影響，但在某些特殊情況下，它們?nèi)杂锌赡軐?dǎo)致人體出現(xiàn)不適反應(yīng)。因此，為了確保食品安全和健康，食用前請(qǐng)仔細(xì)處理這些部位。

此外，小龍蝦是一種高嘌呤、高蛋白質(zhì)的食物，因此我們建議大家適量食用。雖然“啤酒+小龍蝦”的搭配聽起來非常誘人，但實(shí)際上并不健康。當(dāng)這兩種食物同時(shí)攝入時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致尿酸水平迅速上升，從而增加痛風(fēng)發(fā)作和尿路結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。特別是對(duì)于老年人、兒童、孕婦以及腸胃消化功能較弱的人群來說，過量食用小龍蝦更容易引發(fā)消化不良，可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。因此，在享受美食的同時(shí)，我們也應(yīng)該注意健康飲食的原則。