專家表示，洋蔥一年四季都可買到，便于儲存，洋蔥屬堿性食物，并含有糖、無機鹽、鋅、硒(抗癌物質(zhì))、磷、硫等。常食能使臉色紅潤，增強膀胱功能，還具有止咳、祛痰、利尿等有益于健康的作用。它同時含有多種維生素，對維生素缺乏癥亦有補益作用。洋蔥含有二烯丙基二硫化物、二丙基二硫化物等，具有殺滅多種病菌及抗血管硬化和降低血脂、預防血栓形成等功能.故中老年人常吃更有好處。

據(jù)介紹，洋蔥中含糖、蛋白質(zhì)及各種無機鹽、維生素等營養(yǎng)成分對機體代謝起一定作用，較好地調(diào)節(jié)神經(jīng)，增長記憶，其揮發(fā)成分亦有較強的刺激食欲、幫助消化、促進吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中膽固醇和甘油三脂含量，從而可起到防止血管硬化作用。

“黑洋蔥”摒棄傳統(tǒng)缺點

因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌作用，但是其辛辣味道太重，難以下咽，并且大量食用，會導致胃腸難以承受。作為洋蔥大家族中的一員，黑洋蔥汁解決了這個問題，通過對洋蔥的前期30天的發(fā)酵過程，解決了部分辛辣味，并且通過高溫高壓的處理過程，基本上解決了洋蔥的辛辣味，可以從口感上接受。

專家表示，黑洋蔥在一般洋蔥基礎(chǔ)上，增加了以下營養(yǎng)成分和功效：對心腦血管疾病有效的槲皮素，黑洋蔥發(fā)酵后的含量更是一般洋蔥萃取汁的30倍;僅在洋蔥內(nèi)含有的具有明顯降壓作用的“前列腺素A”，黑洋蔥發(fā)酵后的含量更是一般洋蔥萃取汁的數(shù)十倍;防止老化的抗氧化物“硒”：黑洋蔥發(fā)酵后的含量會比一般洋蔥萃取汁增加數(shù)十倍;經(jīng)過筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)黑洋蔥在服用口感方面，剛?cè)肟谟幸稽c略苦，但是后味會變的有點像紅糖的那種甜味，留香持久，易接受，首次服用后，咽下去時有明顯清洗潤暢感。

洋蔥特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者食用。雖然洋蔥特別是黑洋蔥有諸多好處，但在洋蔥汁萃取和祛辛辣及洋蔥汁的保存等方面難度還是較大。